Pastovaný med není nic magického. Jde o med který je zkrystalizovaný, ale protože s ním bylo průběžně mícháno, není spojený v pevný blok a zůstane navždy krásně roztíratelný. Fyzikální struktura těchto malých krystalků má lehce jinou chuť než klasický natavený med (vyznačuje se velice příjemnou jemností). Ale jak se vlastně vyrábí?
Základní surovinou je prvotřídní květový med a nějaké míchadlo (ideálně vrtačka s míchacím nastavcem). Dá se míchat i ručně, ale to opravdu nechcete:-D
Příprava na pastovaní
Med by měl být v tekutém stavu pokud je ztuhlý je potřeba jej prvně roztavit. Před samotným procesem pastování je potřeba med zbavit všech nečistot (v pastovaném jsou všechny nečistoty hodně vidět)
Med by měl být kvalitní s obsahem vody do 18% ( pastované medy mají větší tendenci ke kvašení)
Pastování
Med uložíme do chladnější místnosti (ideálně 14-16°C)
Pak jsou dvě možnosti: Buď musíme počkat až med začne přirozeně tuhnout
nebo jej musíme naočkovat pastovým medem, abychom tento proces nastartovali (na 30nataveného medu 1kg pastového).
Poté vezmeme vrtačku (výkon alespoň 500W) a 3-4krát denně med pořádně promíchame
po zhruba dvou dnech med získá svou klasickou perleťovou barvu. To je signál, že můžete med vytáčet do sklenic (pozor na to, aby jste tento moment nepropásli později už bude napastovaný a nepůde vytočit tak lehce).
Tip na závěr: pokud si chcete udělat třeba jenom skleničku pastovaného medu, dá se použít ponorný mixér který projde hrdlem sklenice a postup je úplně stejný:-)
